鉄鍋料理
我が家の鉄鍋、料理に大活躍なんですが、ひとつ悩みがありました。
肉や野菜をまとめて鉄鍋に放り込んでガスオーブンレンジで焼いたり、出汁と一緒に肉や野菜を鉄鍋に放り込んで卓上ＩＨで鍋料理。
簡単便利なのですが、特に鍋料理、時間が経つと出汁が黒く染まり、日が経つと具材まで結構きれいに黒く染まっています。
よくよく調べてみると、これは鉄鍋から溶け出した鉄分が食材から出たタンニンやフラボノイドと化学反応して黒くなるのだとか。食べて害はないというが、見た目が食欲を減少させます。冷める前に別の鍋に移すというが、それでも結構黒い。
逆に、黒豆を鉄鍋で煮るとよいというのは、この化学反応で豆がよりきれいに黒く染まるからなのだろう。
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